亂有想法

攪拌:whisk (例如:打蛋打奶油)

翻炒:stir

冰鎮:iced

將熱油淋在主菜上:baste (例如:蔥油淋雞)

煮:boil

小火煮:poach(例如: poached egg)

川燙:blanch(ing)

蒸:steam

熬:slimmering

炒:stir-fry(廣義單字)

燜:shallow poaching

煎:fry

炸:deep fry

淺油炸或煎:saut'e (宮保雞丁的雞丁就是淺油嫩炸)

燻:smoke (例如:煙燻鮭魚。冷燻:cold smoke;熱燻hot smoke)

燻料:frul for smoking(燻天然木材、香料或茶葉入味)

滷:braise

長時間燉煮:stew

文火燉煮:simmer

明火烤箱(由上往下烤):broil

炭烤(由下往上烤):grill

烘焙用烤箱:bake

肉類烤箱:roast

串燒:skewer

架烤:asado

鍋炙:pan broiling (將鑄鐵的鍋子高溫空燒)

焗烤:gratin

川油煮:oil poaching(低溫油炸,溫度跟水煮滾的溫度一樣,保持低溫,例如法國的鴨子料理方式)

真空烹調:sous vide(under vacuum)

微波烹調:microwave cooking

快鍋:pressure cooking

其他可參考另外的網頁

http://blog.roodo.com/maobao/archives/15915357.html

濕熱法:wet method(例如:煮燙熬燜)

乾熱法:dry method(例如:串燒炭烤燻)

油脂加熱法:cooking with fat(例如:煎炒炸)

操考書籍 : 完美牛肉全牛烹飪料理事典