亂有想法

我待公司１５個月，不管換哪個主管，我都深感疑惑，

為什麼會這樣接待？糟糕透了，

怎麼一回事？我就舉例目前想到的三件事：

１　門面

２　服務怠慢

３　話術

1.推派戴口罩的站接待櫃台

2.時常櫃台沒人，櫃台負責人指派一位，走了通常兩三分鐘沒回崗位，讓散客或下一組客人找不到人

3.當客人好不容易找到服務員時，不管老鳥菜鳥，都是回：「你等一下喔！」

有沒有覺得問題很大？關鍵時刻沒有讓人留下印象，

就算那組客人當下進去消費，但也只是當下肚子餓過頭別無選擇，

不要覺得會有多少回客率，你想，誰都不喜歡被忽略的感覺，

你接待的規矩沒有設定好，你想收服務費，客人會給的不情不願，

不然就是在你的意見單寫幾個會讓總公司起疑的爭執點。

第１點為何這樣說？值班主管會推派長相不錯頗有人緣的資深服務員站台，

但好巧不巧，那些服務員時常感冒，或是一堆小毛病，動不動就要戴口罩，

除非慕名而來，否則一般人很討厭給門面不好的接待，甚至消費，

我問過其他廚房同事，他們也這樣認為，當然，你要說業績咧？當然不好啊！

除非那天訂位多。

第２點，生意普通的日子，櫃台只有一人這很正常，不正常的是，

我們內場時常出來大廳跟外場借電話，或是跑去辦公室處理業務的時候，

常被客人詢問訂位、位子、收費……等，

當然，我知道，有時候是人手不足衍生的問題，

但仍然要記住，門面和第一時間最為重要，不能馬虎，

客人沒有那麼多的耐心和時間聽你們解釋，

更何況都收服務費了，

我還常看到，客人好不容易等到服務員前來收費，

結果，服務員抱歉和解釋原因的話都沒有，直接問：「刷卡還是付現？」

「有停車在樓下嗎？」

整個質感ＬＯＷ掉。

第３點，讓客人等待就算了，請問展現的歉意在哪？有心嗎？

還是只想完成現在的帶位工作？

多半客人找到的服務員，不是負責櫃檯的，但服務員會跟你說：

「等一下喔！我幫你找人來。」

「稍等一下，等一下會有人來。」

有沒有覺得哪裡怪怪的？死在嚴重的話術阿！

不多做批評，直接舉例比較令人舒服的話術。

「不好意思！麻煩稍等一下，馬上有人為您帶位。」

「抱歉！我們會立即處理。」

多半時候客人不知道為何不馬上帶位？服務員有解釋嗎？

只知道讓客人空等，其實讓客人等待的原因是：

讓菜口或專區負責ｓｅｔ桌，包括小菜和餐具……等（第一輪）

若是第二輪就是多加個清潔收拾時間。

而且在入口候位的客人，基本上是看不到座位區的戰況，

要如何讓客人信服，等待是真的不得已？

或許這樣講較恰當：

「抱歉！目前有服務員為你們清理座位，稍後兩分鐘將會為您帶位。」

「麻煩稍後兩分鐘，讓服務員先為你們整理桌面。」

不只我們公司喔！像我之前去過的中友百貨藍屋、大遠百水相，

門面一直不建立好，要像王品那樣屹立不搖，很難！除非有獨樹一幟的料理。