亂有想法

大卸八塊、全部解剖：wholesale cuts

肩胛肉：chuck

肩胛小排：chuck rib

肩胛里肌（黃瓜條）：chuck tender

板腱：top blade

肋脊部：rib

肋眼：ribeye

肋眼心：ribeye roll

帶骨肋眼：bone-in short rib

去骨肋眼：boneless ribeye

上蓋肉：cap

牛小排：short rib

帶骨牛小排：bone-in short rib

無骨牛小排：boneless short rib

牛肋條（腩條）：rib finger

肋排：back rib

前腰脊部：short loin

菲力：tenderloin

紐約克：strioloin

丁骨：t-bone

後腰脊部：sirloin

上後腰脊肉：top sirloin

前胸（牛腩）：brisket

前小腿腱：fore shank

牛腿筋：tendon

胸腹（五花）：short plate

胸腹板肉：skirt

腹脅：flank

後腿肉：round

後腿骨肉：knuckle

上後腿肉：top round

外側後腿板肉：flat of round

外側後腿眼：eye of round

後腿腱：hind shank

牛後腿筋：tendon

牛舌：beef tongue

牛頰：beef cheek

牛尾：tail

牛膝：osso buco

內臟：organ

牛肝：liver

肝連：hanging tender (henger)

牛胃：(honeycomb) tripe

小牛胸腺：sweatbreads